io adoro questa pasta. Per fortuna abitando a Roma, mi capita spesso di mangiarla nelle vecchie osterie di una volta, che si nascondono ancora nei quartieri popolari, in periferia o presso qualche classico come Felice a Testaccio.

Sembra la pasta più facile del mondo eppure non lo è. La quantità e porporzione d’acqua di cottura e formaggio è un fattore critico, anche se con l’aggiunta moderna dell’olio la cosa si semplifica.

Da quel che ho visto in giro la tua ricetta va benissimo, ad eccezione del fatto che non sono sicuro che vada “ripassata” in padella. Credo che molti la facciano a crudo totalmente.

Una delle caratteristiche è che dev’essere mescolata molto bene e spesso nel piatto, in modo che la pasta s’impregni continuamente di quel fondo buonissimo e non si asciughi mai. Infatti in molte trattorie ti portano forchetta e cucchiaio perché tu la possa andar girando frequentemente. Addirittura Felice di Testaccio viene al tavolo e ti spiega come girarla e se non lo fai bene…. gli girano a lui!