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Volete ancora le altre ricette? Ma siete propri ingordi.

Dopo gli antipasti ecco, nell’ordine del menù, le ricette dei due primi. Due perché c’erano anche i vegetariani da soddisfare.

E dato che per ora so solo fare la Paella di carne e non quella di pesce ho raddoppiato lo sforzo.

PAELLA DI CARNE

Ingredienti:

400gr di riso Basmati

700gr di pollo tagliato a pezzi (petti di pollo)

400gr di coniglio a pezzi (io non l’ho mai aggiunto per  una questione di non disponibilità)

200gr di polpa di maiale a dadi

200gr di fagiolini

100gr piselli

100gr ceci lessati

150gr pomodoro fresco a dadini

Cipolla

Aglio

Peperone rosso dolce

1 litro di brodo di pollo (dado)

150gr olio d’oliva (io meno)

2 bustine di zafferano (1)

1 cucchiaino di paprika dolce

2 foglie di alloro (grazie Mamma)

Sale

Scaldare l’olio nel wok (ho solo quello) e far rosolare lentamente il coniglio. Quando ha preso colore spostarlo ai bordi della padella dove il calore è meno forte e mettere al centro i pezzi di pollo. Rosolare il pollo, spostarlo ai bordi della padella e al centro metterci il maiale.

Quando tutte le carni sono ben rosolate unire cipolla, aglio e peperone. Mescolare e fare ben appassire le verdure prima di aggiungerci il pomodoro e l’alloro.

Salare e rialzare la fiamma. Dopo pochi minuti aggiungere il brodo caldo, lo zafferano e la paprika e far bollire per 5-6 minuti.

Unire i fagiolini, i piselli, i ceci, mescolare e versare il riso a pioggia. Scuotere la padella e proseguire la cottura a fuoco allegro per 15 minuti senza assolutamente mai mescolare. Nel caso aggiungere un mestolo di brodo.

Alla fine il riso sarà cotto al dente e i chicchi asciutti e sciolti e sul fondo della padella si sarà formata una crosticina un po’ bruciacchiata. Deve essere fatta così.

Far raffredare la paella. A me è sembrata più buona fredda che calda, per questo l’ho preparata nel pomeriggio e servita la sera senza riscaldarla. Dato che ho abbondato con le dosi ahimè i sapori si sono persi: la pentola non era abbastanza capiente per contenere tutto il brodo.

La ricetta è quella della Paella valenciana alla Antonio Diaz Lavajen (chef equadoregno con ristorante a Roma) che ho trovato sul Gambero Rosso.

INSALATA DI LENTICCHIE ROSSE

Ingredienti:

250 gr di lenticchie rosse (rimaste da Capodanno). Non servono quelle rosse rosse. Avevo una varietà umbra chiamata lenticchie rosse, in realtà marroncine

1 cipolla rossa

Pomodorini

Olio

Aceto

Sale e pepe

Senape (per chi la vuole)

Lessate le lenticchie per 25-30 min in acqua leggermente lessata. Scolarle e passatele sotto l’acqua fredda. Tagliare a filo la cipolla rossa (io ne ho usata solo metà e l’ho lasciata un po’ in acqua perché perdesse un po’ di odore) e in quattro i pomodorini. Unire lenticchie, cipolla, pomodorini. Aggiustare di sale, pepe, olio e aceto. Se volete mescolate già la senape o lasciate fare agli ospiti.

Fonte della ricetta uno dei libri che regalava a giugno Sale & Pepe.

Per i secondi eccovi i link, son tutte ricette che vi ho già presentato:

Plumcake salato,

Strudel salato con speck, Asiago e mela

Verdure in agrodolce

 Per tutte queste  andate qua

Vi raccomando non dimenticate le verdure in agrodolce a metà strada tra il tavolo ed il frigo come ho fatto io !

FRITTATA DI PATATE E SEDANO

Frittata normale con patate a dadini, cipolla, le foglie di sedano tagliuzzate, uova. Una banalità.

Per i dolci ancora un po’ di pazienza

Ve lo avevo promesso, eccovi il menù per la festa di compleanno della mia Cavia preferita, alias Paolo.

A Roma non posso che cucinare. I lavori sono cominciati una settimana prima tra la scelta del menù e la divisione della spesa tra supermercati, mercati e discounts (lo ammetto). C’era anche la necessità di soddisfare vegetariani e non, amanti del formaggio e non. Insomma venire incontro al gusto di 21 persone, per il gusto della precisione di una statistica.

Il ritardo di una settimana dei festeggiamenti  non ha influito positivamente sul numero dei presenti, ma una cena, seppur in piedi, sul tetto-terrazzo di via Giulia è comunque un forte richiamo.

Ecco il menù:

ANTIPASTI

Cantucci salati

Patè di olive e mandorle

Patè di tonno

Tatziki (tradizionale)

Tatziki con le rape rosse

Rotolini di salmone, rughetta (rucola) e ricotta

Pane integrale casalingo

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PRIMI

Paella di carne

Insalata fredda di lenticchie, pomodoro e cipolla rossa

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SECONDI

Plumcake salato

Strudel salato con speck, Asiago e mela

Frittata di patate e sedano

Verdure in agrodolce

**********

DOLCI

Tiramisù

Macedonia di melone, kiwi e pesca rossa

C’è qualcuno che vuole le ricette? Per oggi eccovi le ricette degli antipasti.

In ordine:

Cantucci salati, andate qua . Ahimè stavolta avevo solo 60 gr di pinoli

Patè di olive e mandorle, andate qua . Oramai con le dosi vado ad occhi

PATÈ DI TONNO

Vi avverto questa è una versione light e veloce, nata dalla mano esperta di mia madre e che si è evoluta negli anni

Ingredienti:

2 patate medie

1 scatola di tonno naturale

Olio

Olive verdi snocciolate

Capperi

Cipolline (in origine, ora non le aggiungo più)

Pasta di acciughe

Lessare le patate. Spellarle e schiacciarle con una forchetta o usate lo schiacciapatate. Sgocciolare il tonno e schiacciarlo con le patate. E’una questione di pazienza, ci vuole un po’ di tempo perché si amalgamino. Non so dirvi se esistono metodi meccanici per farlo più velocemente. Unire le olive tagliate a fettine ed i capperi. Mescolare la pasta di acciughe ed infine l’olio. Io lo conservo in un contenitori coperto con carta alluminio. Deve riposare almeno un po’ di ore in frigo.

Si serve spalmato sul pane.

TATZIKI (TRADIZIONALE)

Ingredienti:

150 gr crema di yogurt greco (o solo yogurt greco)

1 cetriolo grande

Sale

Aglio (secondo i vostri gusti)

Aneto (o andate in Germania, come me, e prendetevi l’insaporitore per tatziki)

Olio d’oliva

Una goccia di aceto di vino bianco (o rosso, io avevo solo quello)

Sbucciate e affettate sottilmente il cetriolo. Ponetelo in un piatto con tanto sale affinché perda la propria acqua. Dopo 30-60 min scolatelo e sciacquatelo. Tagliuzzatelo, potete usare anche il mixer come ho fatto io sabato. Unite il cetriolo allo yogurt, regolate di sale. Unire l’aglio sminuzzato, l’aneto, un po’ di olio e l’aceto. Servire dopo almeno un’ora.

Devo ringraziare Concetta per la scoperta del ristorante greco e per aver accettato il provare il mio primo tatziki.

TATZIKI CON LE RAPE ROSSE

Ingredienti:

150 gr crema di yogurt greco (o solo yogurt greco)

1-2 rape rosse già lessate

Sale

Aglio (secondo i vostri gusti, ne ho usato pochissimo per questa versione dello tatziki

Aneto (o andate in Germania, come me, e prendetevi l’insaporitore per tatziki)

Olio d’oliva

Una goccia di aceto di vino rosso

Il procedimento, non complicato, è quello dello tatziki tradizionale. Basta però tagliuzzare la rapa e unirla agli altri ingredienti. Il risultato finale è più dolce del solite.

L’idea di mi è venuta guardando il Tg2. Cosa pensate? Niente di speciale, era una proposta dentro la sezione Eat Parade.

ROTOLINI DI SALMONE, RUGHETTA (RUCOLA) E RICOTTA

Ingredienti per una ventini di rotolini:

1 confezione di pane per tramezzini

150 gr di ricotta

Rughetta (a Roma), Rucola (nel resto d’Italia)

Salmone affettato pronto per l’uso

Preparate la sera prima questo antipasto.

Affiancate dove fette di pane, devono accavallarsi un po’ sul lato lungo. Schiacciare il pane con un matterello. Distribuirci sopra la ricotta, le foglie di rughetta e le fette di salmone. Arrotolare il pane sul lato corto. Avvolgere in carta stagnola stringendo bene. Lasciare in frigo una notta. Infine, tagliare a fettine. La ricetta viene dalla mia frequentazione di Coquinaria.

Pane integrale casalingo, andate qua . Stavolta ho diviso il composto in due, usando i contenitori in alluminio da plumcake

Sono tornata dal Canada con tanta nostalgia. Mi sono innamorata di quel Paese data anche un’accoglienza straordinaria da parte di vecchi e nuovi amici italocanadesi. Ora mi sto rimettendo al passo con la vita di tutti di giorni … e anche con la cucina quotidiana. Ed ho anche qualche piatto canadese curioso da provare.

Tanto per offrirmi già qualche piatto nuovo, ricomincio da uno banale ma che sicuramente piacerà agli amanti del limone.

INSALATA DI FARRO, FAVE e LIMONE

Farro biologico

Fave

Pecorino grattugiato

La buccia di un limone grattugiata

Ricetta? Elaboratissima: bollire il farro per 30-40 min, come indicato dal produttore. Scolare il farro e passarlo sotto l’acqua fredda. Unire le fave ed il pecorino. Infine mescolare al composto anche il limone.

Le dosi le lascio fare a voi, a seconda delle disponibilità e del numero di commensali. E’ un piatto relativamente veloce, una volta cotto il farro, e dal sapore decisamente estivo. Per chi non adora il limone non eccederei nell’uso della buccia di limone. Tenete conto che la Cavia ha amato il piatto, ma io un po’ meno.

 Lo so è banale. Ma vi avverto. A breve avrò il menù della festa di compleanno de La Cavia, che avverrà prestissimo.

Per una decina di giorni non ci sarò. Domani varcherò l’oceano per andare in Canada, per l’esattezza a Montreal e Ottawa. Infine gli ultimi giorni a Barcelona. Tutto per la lavoro, quello serio, quello fuori la cucina. Spero di tornare con tante nuove idee.

For almost 10 days I’ll be a way from Rome. From tomorrow I’ll be first in Montreal and Ottawa and then in Barcelona (Spain). It will a be a business journey, I’ve also a serious job out of the kitchen. I really hope to come back full of new ideas.

Come ritrovarsi al venerdì e avervi ancora tanti piatti da raccontare. Mi sento un po’ in colpa e un po’ di corsa, sono alle prese con impegni lavoro e un prossimo entusiasmante viaggio di lavoro. Ma non mi dimentico certo de La Cavia, come potrei, è così irresistibile. Sabato scorso mi ha persino portato al mare…a vedere il tramonto. Che tenero? No, cioè sì, anche quello. Il suo scopo era andare al mare evitando il traffico.

Al ritorno l’ho ringraziato facendogli un piatto veloce, tipico del Carso, non proprio estivo.

L’ha apprezzato molto. Ne è rimasto innamorato come me una settimana prima sul Carso in un agriturismo.

Si tratta delle Patate in Tecia, che voglio dedicare anche ad Elena, Sara, Serena, Laura che con me son state da Skerli. Si tratta di un agriturismo a Sales (Sgonico), semplice, caratteristico, genuino. Veramente un bel posto dove mangiare e rifugiarsi durante un sabato ahimè pioveso. Meno male che il sabato delle Patate in Tecia a Roma il sole c’era.

Il contorno è stato un uovo all’occhio di bue, una prelibatezza per me.

PATATE IN TECIA (patate al tegame)

Ingredienti per 2, quanti sennò?

5 patate di media grandezza

Mezza cipolla rossa (rimasta in frigo)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Spelare e lessare le patate in acqua salata. Quando sono lessate ma non troppo scolarle.

Imbiondire la cipolla a fetta in una padella con dell’olio. Aggiungere le patate e schiacciarle grossolanamente con la forchetta. Unire sale e pepe…pepe a volontà, se vi piace. Cuocere per 5-10 minuti finchè le patate fanno una leggera crosticina.

Et voilà, benvenuta semplicità e benvenuti buoni sapori.

In english:

A easy, quick and genuine recipe, may be not so adapt for summer but very charming. Yes, for me food in charming.

Patate in tecia is typical of Carso, the area of Trieste (north-East of Italy on the border with Slovenia).

PATATE IN TECIA alias POTATOES IN THE POT

Ingredients for 2 people

5 medium potatoes

Half red onion

2 tablespoon of olive oil

Salt

Pepper

Boil the potatoes (without the skin) in salted water. When they are almost boiled, put them in a pot. Before to add the potatoes, cook some minutes onion and olive oil in the same pot. Mix the ingredients and smash (not too accurately) the potatoes. Cook for 5-10 minutes adding salt and pepper (don’t save on pepper).

Again in a hurry during the week, but with a lot of time to cook in the evenings and in the weekends.

Last Saturday, despite the very hot weather of Rome, first I planned and then I cooked an excellent from Culinary Adventures of a New Wife .

It is my June partner for Taste & Create , definitely one of my favourite blog events. Sharon very kindly reply to my question of creole seasoning with a detailed recipe on how to do it at home by myself. But I was more quick, a pair of hours no more. My Chicken with Mushroom Marsala Sauce was already made and eaten, obviously.

Sharon tells that she ate it for the first time in Italy. So I surfed on the net to find the original recipe. No a definitive recipe I found, but I mix Sharon’s version with what I was able to find on the net.

Result: EXCELLENT. My Guineapig (alias Paolo) really appreciated it.

CHICKEN WITH MUSHROOM MARSALA SAUCE

Ingredients for 2 people in a hungry Saturday lunch

2-3 tablespoons of all-purpose flour

1 tablespoon creole seasoning (not available, I used black pepper. Next time the creole seasoning)

3 chicken “legs” (how do you call them in English? HELP)

olive oil

3 tablespoons butter, divided (for habit, more oil and no butter)

12 ounce package of cremini mushrooms (champignon mushrooms cut in slices)

1/2 glass Marsala Wine

3/4 cup chicken stock

Salt and freshly ground black pepper

Red salad (as many was in the fridge)

1 Shallot

Heat olive oil in a large skillet over medium-high heat until hot. Add first the shallot cut in slices and then the chicken breasts. Cook it with salt and pepper and the floor. After a while add the Marsala Wine and let it evaporate. Then , after max 5 minutes, the mushrooms e finally the red salad cut in pieces. Cook, stirring frequently for other 15-20 minutes.

Per gli italiani eccovi una ricetta che ci ha entusiasmato sabato a pranzo. L’ho imparata da Culinary Adventures of a New Wife , conosciuto tramite il blog event Taste & Create .

POLLO CON FUNGHI E MARSALA

Ingredienti per 2 persone, le solite, cuoca e Cavia

Un po’ di farina

Pollo

Olio d’oliva

Funghi Champignon

Mezzo bicchiere di Marsala

Sale e pepe

Radicchio rosso tagliato a listarelle

1 scalogno

Scaldare l’olio nella padella, far rosolare lo scalogna tagliuzzato. Aggiungere il pollo e regolare di sale, pepe e farina. Dopo un po’ aggiungere il Marsala. Far evaporare il Marsala, poi aggiungere gradatamente i funghi e il radicchio rosso. Cuocere per altri 15-20 min a seconda delle dimensioni del pollo.

Alla Cavia è molto piaciuto e anche a me. La ricetta l’ho un po’ modificata adeguandola alle disponibilità del frigo e ai risultato di una rapida ricerca online. Infatti la ricetta di Sharon aveva le sue origini in Italia e lei tentava di riprodurla.

Another efford to traslate in english. This time is one of my personal recipes with the beloved “farro del Pungolo”, a special type of farro original of the Viterbo area, closed to Roma. The name of the recipe comes from the fact that I did it with what remained me after a 24-people picnic.

THE DAY AFTER FARRO AND BARLEY SALAD

Doses for one person

50 gr farro

50 gr barley (orzo perlato)

4 -5 sun-dried tomatoes

Some rocket (rucola in Italian, rughetta in Rome)

1 tablespoon of grated Pecorino Romano

Vegetable stock

Balsamic vinegar

In a pad put sun-dried tomatoes with some water, olive oil and balsamic vinegar. Boil for 5-10 min, till water is absorbed by tomatoes.

Boil the water with some vegetable stock and add first the Farro and after 10 minutes the barley. Cook for other 20-30 minutes.

Cut in small pieces rocket and dried tomatoes.

Finally, put the farro and orzo under the water in order to stop their cooking.

Add other ingredients.

That’s all.

This entry participates to the Lucullian delights – The Heart of the Matter Blog event .

Participate participate …

The original post in Italian is here

Mia madre oltre che avermi insegnato a sterilizzare i contenitori per la marmellata, mi ha anche educato ad una cucina a tratti particolare. Ad esempio mi ha abituata alle crepes come secondo da abbinare alla carne o all’insalata.

Ed io avendo una Cavia di tutto rispetto, ho esteso anche a Roma questa abitudine di casa mia. La Cavia ha apprezzato senza riserve, tanto che presto dovrò replicare questa cena.

La ricetta delle crepes che propongo è quindi de La Mamma.

CREPES DELLA MAMMA

Ingredienti per 6-8 crepes

250 ml latte

105 gr farina (105, fidatevi. E’ 105 anche perchè la mamma non pesa, ma va a cucchiai. 1 cucchiaio a casa mia son 15g)

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Mettere la farina in una padella, aggiungere man mano (così dice La Mamma) il latte e mescolare bene senza permettere che si formi alcun grumo. A parte sbattere le uova e aggiungere il sale. Unire i due composti, mescolare. Infine aggiungere l’olio. Lasciar riposare un po’.

Poi versare poco olio in una padella (o se avete la creperia…ma non c’è mai stata a casa mia), versarci  mezzo mescolo del composto. Cuocere da ambo i lati.

A crepe fatta, distribuirci sopra la marmellata (ciliegie come ho fatto con la Cavia o fragole come si fa a casa mia). Arrotolare e servire. Suon buone anche non caldissime.

Brava Mamma (ma lo leggi il blog?).

Few weeks ago I posted a post completely dedicated to strawberry and how to use them as appetizer, risotto and as well as dessert. The original post with pictures is here .
With strawberry I’ve a long standing love since my childhood. My best b-day party was the one for 5 years. Just me, my parents and grandparents but the key role was play by a basic wonderful cake with strawberry and cream. I should mention that I could have such a positive reminding because I drank for the first time “spumante”.

I’m translating in English that post for my English-speaking friends and for a blog event or better a Festival dedicated to strawberries: Strawberry Moon Festival .

It’s organized by Cooking in Cleveland. Thanks to her I’ve learned that The Full Moon of June was given the name Strawberry Moon by Native Americans. And what a chance, also one of my Taste & Create Partner is from Cleveland: Maybelles parents.

Here are some recipes from Rome with love and with a welcoming red, one of my favourite colours.

GAZPACHO WITH STRAWBERRIES

That’s a new entry in my recipe’s book and it’s from Soffi di Sale .

300 gr strawberry

300 gr cherry tomatoes

2 tablespoon balsamic vinegar

3 tablespoon olive oil

1 little cucumber

Half shallot

1 slice of bread

salt

Wash strawberries, cherry tomatoes. Peel the cucumber. Cut it in small pieces. Cut in four part tomatoes. Put some minutes the  bread in a glass with water. Use the miniper with all the ingredients for 30 seconds. Add salt. Leave in the fridge for a whole night, it’s better.

As appetizer is excellent.

RISOTTO WITH STRAWBERRIES

It’s one of my favorite risotto and it’s really really simple.

Ingredients for two people:

200 gr strawberries

180 gr rice

Extra vergin olive oil

1 small shallot

Vegetable stock

Some white wine (if you like it)

Cream

Slice the shallot and brown it in a pan with the few oil and some water. Add the strawberries cut in pieces. Cook until the fruit has become a cream. Add the rice. After a while add the wine (if you like it) and finally sdd the vegetable broth to cover the rice and as it evaporates little by little, add some more.

When the rice is cooked add some cream. And eat.

Finally a quick cake with strawberries.

TORTA SOFFICE DI FRAGOLE

Better the day after.

400 gr strawberries (cut in 2 part each or 4 parts, accordino to their dimension)

200 gr flour

3 eggs

150 gr sugar (I use two type of sugar, brown and normal)

50 gr milk (equal to 2 and half spoons)

Some rising agent (3 teaspoon)

40 gr oil (not of olive, the quantity is also equal to 2 spoons)

40 gr grated chocolate

finely grated zest of 1 lemon

Use a circular pat of 24-26 cm. Prepari it with butter and flour.

Then mixed eggs, sugar. Mix until you obtain a almost cream. Then add gradually the flour and the rising agent. After add oil, milk and lemon zest. Finally mixed the chocolate.

Pour half of it into the cake pan. Add half of the strawberries. Then pour the other part of the compound.Finally put the other strawberries and a good looking fashion.

Cook at 170°-190° for 20-40 min according to your oven. Check it’s cooked in the middle.